别名：茭瓜、筊白笋
时令：秋季
存储时间：4天
茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
23 大卡
钾
209 毫克
磷
36 毫克
胡罗卜素
30 微克
镁
8 毫克
碳水化合物
5.9 克
钠
5.8 毫克
维生素C
5 毫克
维生素A
5 微克
钙
4 毫克
纤维素
1.9 克
蛋白质
1.2 克
维生素E
0.99 毫克
烟酸
0.5 毫克
锰
0.49 毫克
硒
0.45 微克
铁
0.4 毫克
锌
0.33 毫克
脂肪
0.2 克
铜
0.06 毫克
核黄素
0.03 毫克
硫胺素
0.02 毫克
茭白的功效
利尿止渴、解酒毒
补虚健体
退黄疸
如何挑选茭白
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状 不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
茭白的储存方法
如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。
茭白的食用禁忌
筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用；
此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
茭白上的黑点
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。